APERITIV DE VINETE ȘI GOGOȘARI N 58

10 vinete mijlocii bine coapte, 1 kg ceapă, 2 kg roșii, 20 de gogoșari, 3/4 de ulei, câteva frunze de țelină, una crenguță de mărar. Tăiați vinetele în rondele de 2 cm de groasă, sărațile și lăsați-le o oră. Preparati-le și prăjiți-le pe ambele părți, tăiați gogoșarii și opăriți-i în apa în care îi pui să se scurgă, îi așezăm un rând de vinete, unul de gogoșari, unul de ceapă coaptă, să fie prăjită în ulei, și frunză de țelină. Din roșii se face bulion, se toarnă deasupra, se pune sare, zahăr virgula piper, foi de dafin.