-Castronul să fie curat și uscat.
-Ouăle proaspete și reci
-Să nu existe urmă de gălbenuș
-Albușurile se bat înainte de a le folosi (altfel cad).
-Pentru o spumă tare, folosesc un pic de sare, o lacrimă de lapte, puțin zahăr pudră sau zeamă de lămâie.
-Se bat până nu mai cad pe castron.
-Ca să-mi reușească prăjitura, încorporez spuma treptat, ușor amestecând de jos în sus.