Maia:
200 g făină
200 g apă la temperatura camerei
= jumătate cană maia
sau 5 g drojdie umeda sau 1 g uscată.
Se amestecă totul și se lasă 12 ore.
Aluat
400 g făină
200 g apă
3.59 drojdie uscată
Un vârf cuțit sare
1/2 de lingură zahăr brun
+ maia
Totul se frământă 20 de minute de tip stretch and fold și se lasă 45 de minute la dospit acoperită într-un bol. Acel stretch and fold cu colțurile împăturite în interior. Dupa asta ah se ia aluatul și se mai face timp de 15 minute stretch and fold apoi să-i lasă iar și 45 de minute. Apoi se dă forma dorită pe blat cu făină se taie cu lama formă pe ea apoi se dă la cuptor la 240 ° cu un cadru de abur sau vas de yena jos sau un vas de fontă cu capac după 15 20 de minute să scoată capacul și se mai lasă până se face crusta.
