Pentru 4 persoane:
¼ l lapte
4 ouă
40 gr făină
80 gr unt (20 pentru uns forme)
140 gr ciuperci sotate
Se topește untul, se pune făina, se bate cu telul 3 minute fără să se strângă făina.
Se adaugă laptele și zeama de la ciuperci.
Se pune sare, se lasă pe foc foarte foarte mic 20 min, amestecând cu telul din când în când.
Se taie ciupercile mărunt, se adaugă în compoziție, păstrând 4 lamele frumoase pentru fundul formelor individuale.
Se adaugă gălbenușurile în sosul cald și imediat albușurile bătute spumă tare.
Se pune în formele încălzite până la 4/5.
În cuptorul încins se coc 10 minute.
Se poate face sufleu și cu raci, scoici sau pește.