250 gr nuci măcinate
250 gr zahăr + vanilat 1 pliculeț
4 gălbenușuri
25 ml cognac
250 gr unt
2 lămâi (sau chiar 3!)
Zahărul se amestecă cu gălbenușurile, se adaugă coaja de lămâie rasă + zeama, se încălzește vasul în bain-marie până se leagă compoziția.
Se ia vasul de pe foc și se lasă să se răcească complet.
Se adaugă untul, nucile și coniacul și se amestecă până ce se obține o cremă spumoasă.