Luăm o jumătate kilogram castane curățite de coajă, le opărim, le curățim de coaja dinauntru, le tăiem bucățele și le dăm prin mașină. Luăm zahăr după plăcere, îl pisăm și-l frecăm cu 4 gălbenușuri de ou și un ou întreg. Frecăm 2-3 linguri de unt cu gălbenușurile, punem castane apoi 3-4 linguri de posmag* stropit cu cafea preparată cu cicoare, mestecând mereu. La urmă punem și albușul bătut bine de la cele 4 gălbenușuri, apoi îmbrăcăm forma cu zahăr ars, turnăm compoziția, punem forma într-un vas cu apă să fiarbă în rolă timp de o oră.
*posmag – pesmet