Vinete mici lunguiețe – Se taie în lung, dar nu de tot. Se pun în apă cu sare.
Umplutura:
10 leg. pătrunjel
1 ardei capia tăiat
ardei iute întreg
300 gr. nuci măcinate
usturoi, sare, piper
Se fierb vinetele în apă cu sare, la bain-Marie. Se așează în borcan. Se toarnă ulei de măsline și sigilează.