10 albușuri bătute spumă cu puțină sare, se adaugă pe rând 10 linguri zahăr, bătute ca la bezea. Se adaugă 6 gălbenușuri, 50 gr cacao cu 2 linguri făină.
Se bagă la cuptor, în tavă tapetată la foc potrivit.
Crema:
350 gr zahăr se pune la foc cu un pahar de apă. Se face un sirop potrivit. Se adaugă 70 gr cacao, se fierbe până se face o smântână. Se includ 2 pachete de unt și la sfârșit 2-3 gălbenușuri. Se însiropează cu puțin coniac. Se ornează cu frișcă.