Se porționează costiță nu prea grasă.
Se pune la fiert cca 1 oră cu mirodeniile la un loc
– usturoi (cca 10 căței mari)
– cimbru (cca 7-8 crenguțe)
– oțet (cca 5 linguri)
– sare (cca 2 linguri)
– cuișoare, 4-5, foi dafin, piper, sare.
După fierbere, se scot oasele și se afumă la fum cald. Se lasă bucățile cât mai mari și se taie în momentul consumului.