Siropul
– se ard 5 lg cu zahăr. Se stinge cu mai puțin de 1/2 cană apă și se lasă să se răcească
– se freacă 6 gălbenușuri cu 4 lg zahăr și puțină sare și cu 2 lg făină, peste care se toarnă 600 ml lapte călduț.
– se amestecă siropul
– se pune pe foc și se amestecă continuu până se îngroașă
– după ce se ia de pe foc, se adaugă 100 g unt și se lasă să se răcorească bine
– se bat cele 6 albușuri spumă cu 2 lg zahăr și se încorporează cu compoz. răcită
– se adaugă nucă prăjită
– se pune în forme și la congelator