BLAMANGE DE CAFEA

Luăm o litră și jumătate de lapte la o jumătate de litră de esență de cafea preparată cu cicoare, un sfert kilogram de zahăr și 5 gălbenușuri de ou. Luăm o jumătate litru de lapte puțin căldicel, înmuiem 14 foi clei de morun și-l lăsăm să stea cca un ceas la căldură. Luăm restul de lapte, cafea, zahărul, cele 5 gălbenușuri de ou le batem foarte bine, apoi punem vasul pe foc și batem foarte bine cca 10 minute, pe urmă îl dăm jos și-l punem în alt vas cu apă rece bătând mereu până se răcește. După ce s-a răcit bine, iei gelatina, o bați bine cu lingurița și o storci printr-un tifon foarte des și o turnăm în compoziția răcită, mestecând foarte bine. Luăm forma, turnăm compoziția, punem apoi forma în apă cu gheață și o lăsăm până se întărește, și când voim să o scoatem, înmuiem forma o secundă în apă fierbinte, clătinăm puțin și o scoatem pe farfurie.