Din compoziția pain d’espagne făcută din 13 ouă ies 8-9 foi care se coc pe rând în forma mare de tort unsă cu unt + margarină, bine unse și presărate cu făină, precum și în tăvița de aluminiu rotundă unsă bine, tapetată cu hârtie.
Foile se coc în cca 10 minute, sub strictă supraveghere ca să nu se prăjească, altfel nu mai pot fi scoase întregi.
O foaie sau două se acoperă cu zahăr ars și se taie pentru a marca cele 14 felii bune, sau 16 felii, cu cuțitul fierbinte, îndată ce s-a închis zahărul ars.
Între foi se toarnă o cremă de ciocolată fiartă (vezi rețetă tor de cacao) sau o cremă din 500 gr unt frecat, în care se pun alternativ: 150 gr cacao fiartă în apă (să nu fie prea groasă), 8 gălbenușuri îngroșate [ilizibil] într-un sirop din 500 gr apă și 100 gr apă + vanilină.