Se curăță fasolea, se spală și se opărește într-un vas cu apăsată (1-2%) și se țin să clocotească 5-6 minute.
Se scurge printr-o strecurătoare, se spală imediat cu multă apă rece și apoi se pune la sticle sau borcane goale de 3-4 cm- peste se pune apă în care s-au opărit 1-2 cm peste compoziție.
Se sterilizează 30 min prima zi și 15 min a doua zi la bain marine.