Blatul
10 albuşe
¼ zahăr pudră
¼ nuci (prăjite şi tăiate)
3 linguri făină
Totul se împarte în 2 şi se fac separat câte 2 foi.
Se bat 5 albuşuri cu 125 zahăr, se adaugă 125 g nuci şi 1,5 linguri făină. Se unge tava foarte bine, se pune o foaie de celofan care la fel se unge bine şi se dă la foc potrivit. Se încearcă cu degetul, când nu se mai lipeşte e gata (foaia nu se coace de fapt, se usucă ca o bezea). Se deslipeşte fierbinte de pe hârtie şi se taie în două foi egale. Se coace a doua serie. Total = 4 foi.
Crema
10 gălbenuşe
350 g zahăr
50 g cacao
½ pahar apă
Se freacă totul bine şi se fierbe în bainmarin.
E gata când se învârte cu lingura şi se vede fundul cratiţei. Se răceşte.
Se freacă 400 g unt bine şi se adaugă câte o lingură în cremă, frecând mereu.
Se adaugă 2 linguriţe de Ness. Se ung foile lăsându-se cremă şi pentru învelit tortul. Apoi cu furculiţa se fac urme ondulate.
