(choux à la creme)
Gogoșele: 1 cană lapte, 100 g margarină (unt sau untură), 1 linguriță zahăr, 1 praf sare 100 g făină, 3 ouă mari.
Crema: 6 gălbenușuri, 1 pahar zahăr vanilie, 4 linguri făină, 1 litru lapte, 100 g unt (sau albușurile bătute spumă).
Se fierbe laptele cu margarina, zahărul și sarea, iar la primul clocot se pune toată făina deodată și se menține încă puțin pe foc amestecându-se repede cu o lingură de lemn. Se obține un aluat vârtos.
Se ia cratița de pe foc și se continuă mestecatul până ce aluatul s-a omogenizat, după care se lasă la răcit, apoi se încorporează ouăle întregi câte unul amestecând bine de fiecare dată.
Aluatul dovedit mai moale se pune cu lingurița sau cornetul direct în tava de aragaz unsă și tapetată cu făină în forme rotunde sau lungi de mărimi dorite cu puțin spațiu între ele. Se dau în cuptorul încins, cu focul puțin mai tare timp de 15-20 min pt. ca eclerurile să se ridice bine. Apoi se lasă focul mai moale să se rumenească frumos. Când sunt gata, sună a gol. Dacă nu sunt coapte bine se lasă și nu se pot umple. Ușa cuptorului nu se va deschide în primele 30 minute, întrucât
