Se face un sirop din 400 g zahăr + 75 ml apă + 100 g cacao. Se lasă să fiarbă până se îngroașă.
După ce s-a îngroșat, se pun pe rând 8 gălbenușuri (în sirop călduț) + 3 gălbenușuri de la bezea.
8 albușuri spumă + 4 linguri zahăr + 1/2 sirop + 4 linguri făină.
Se face un blat de tort.
Se face bezea din 3 albușuri + 9 linguri zahăr. Se bat pe abur și se coc în tava bine unsă și cu hârtie.
Crema:
1/2 din siropul rămas se amestecă cu 300 g unt
Se pune blatul de tort, se însiropează cu 150 g coniac (Napoleon), se pune 1/2 cremă bezea, cremă.
Ornat după poftă!
De stat 1 zi la frigider.
