Foi:
10 albușuri
300 g nuci măcinate (20 linguri)
300 g zahăr (10 linguri)
2 linguri pesmet
Se bat albușurile spumă tare și se adaugă zahărul, nucile, pesmetul. Compoziția se împarte în 3 foi. Se unge fundul cratiței (de 6 kg) cu unt și făină și se coc foile la foc potrivit.
Crema:
10 gălbenușe se amestecă cu 250 g zahăr. Se fierb la foc mic sau în baie de abur până se îngroașă ca o smântână (nu prea tare).
Când s-a răcit compoziția se adaugă:
3 pachete unt (scoasă apa)
250 g zahăr pudră (frecat spumă cu untul)
Apoi se adaugă, după gust, cacao sau 2-3 linguri de ness frecat cu zahăr
Se mai poate împărți crema în 3 și se amestecă astfel:
1 coajă și zeamă de la o lămâie
2 vanilie
3 ness
(apoi 3 culori de cremă)
Crema se împarte în 3 părți și se pune între foi.
Se glasează tortul cu nucă.
