ALUAT FRANȚUZESC
250 gr. margarină (unt)
1 ou; apă rece; 250 gr. făină (300 gr.)
Se cerne făina, se adaugă apa rece și oul și se frământă bine. Se întinde o foaie dreptunghiulară, se pune margarina la mijloc; se împăturește în formă de plic. Se dă la rece (20 minute), după care se întinde foaia pe planșetă. Se împăturește din nou și se dă la frigider. Se repetă operația de 3 ori.
*
ALUAT FRAGED PENTRU FURSECURI SAU TARTE
1 ou; un praf sare (1/4 linguriță); 100 gr. zahăr pudră; 1 pachet zahăr vanilat; 200 gr. făină; 50 gr. zeamil (5 linguri rase); 125 gr. unt.
Oul, sarea, zahărul și vanilia se amestecă omogenic până ce compoziția își dublează volumul. Se adaugă dintr-odată făina și zeamilul. Se amestecă totul cu vârful degetelor și se încorporează câte o bucățică de unt. Se lucrează repede. Când aluatul e omogen, se strânge bulgăre. Se întinde pe masă o foaie groasă de 5 mm. Se decupează în forme, se așază în tava unsă. Se coc cu foc mijlociu.
*
ALUAT PUFOS TARTĂ – AD.
125 gr. zahăr
1/2 pachet unt
se freacă spumă
2 ouă mari
125 gr. făină; 1 praf sare
Umplutura:
1 kg piersici se rup în două. Se pun pe foc 4 linguri zahăr cu fructele până se înmoaie. Se adaugă vaniliie, se unge tava cu unt, se răstoarnă, se răstoarnă fructele, apoi aluatul se dă la cuptor.
*
ALUAT SFĂRÂMICIOS PT. TARTE
250 gr. făină
125 gr. unt
1 ou
Se țin 30′ la frigider.
