se lasă în contact cu aerul rece.
Când sunt gata se scot să se răcească și se taie capacul, iar apoi se umplu cu cremă.
Separat se freacă gălbenușurile cu zahăr și vanilie, adăugând și laptele câte puțin, după care se fierbe compoziția la bain-marie până se leagă bine să nu se facă cocoloașe. Se freacă untul spumă, după care se încorporează câte puțin din crema răcită amestecând bine până devine omogenă. În locul untului se pot încorpora albușurile bătute spumă, dar crema se înmoaie și este mai puțin gustoasă.
Se taie gogoșile și se umplu cu cremă, iar deasupra se ornează cu frișcă, cu glazură albă sau cu de ciocolată, ori se pudrează cu zahăr vanilat.